怎样快速腌制咸鸭蛋的最佳方法

　　

　　作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权

　　就拿我自己的经验来说美食一定要有耐心，只要方法简单那么做出来的美食也是一样的美味。一个腌制好的咸鸭蛋蛋黄个个流油起沙，那个味道，现在想想还是流口水，百吃不厌。腌咸鸭蛋的做法其实非常的简单，用传统的方法腌制的话，需要花费的时间比较长，需要一个多月，所以下面我就来教大家10天就可以腌制好的方法,跟着我来学吧！

　　咸鸭蛋的制作方法

　　准备食材：母鸡蛋10斤，精盐900克，花椒一小把，桂皮两块，香叶两片，白酒一杯。

　　操作步骤：

　　1将准备好的母鸡蛋，放入清水中用钢丝球将其外表擦洗干净，然后将一个个擦干，放在通风处备用。

　　2炒锅中加花椒一小把，桂皮两块，香叶两片增香，桂皮两块，精盐900克，然后加入大量的清水，大火煮开。

　　3料汁煮制的过程中，我们将沥干水分的鸡蛋放在一个无油无水的玻璃瓶中，鸡蛋一定要沥干干水分的，否则鸡蛋容易放坏。

　　4鸡蛋全部放完之后，此时的大料水应该煮制好了，然后将其放凉。

　　5放凉的大料水，将其缓慢地倒在盛有鸡蛋的玻璃器中，然后加入一杯56度的白酒，盖上盖子密封好，放置七天就可以使用了。

　　放置七天的咸鸡蛋，只是刚刚入味。如果大家想要吃到那种起沙又流油的咸鸡蛋，一定要再耐心等待，十天就行了。

　　美食小技巧：

　　1腌制咸鸡蛋的时候，一定要清洗鸡蛋外壳，否则经过长时间的腌制，将杂质会进入其中，吃着便不卫生了，洗完之后要控干水分，这样才能延长鸡蛋的保存时间。

　　2有的人在做咸鸡蛋的时候，裹上一层保鲜膜，这样做法虽然比较麻烦，但是它腌制七天后的咸鸡蛋就能起沙流油了。大家不怕麻烦的话，可以提前将鸡蛋裹上一层保鲜膜。然后再按照腌咸鸡蛋的做法做就可以了。

　　3腌制咸鸡蛋的时候，10斤的鸡蛋放900克精盐这个比例最佳。

如何腌制咸鸭蛋更好吃。

　　1备鸭蛋一份

　　2将鸭蛋洗净。

　　3备白酒半小碗及腌制盐。

　　4将鸭蛋过一下白酒，再裹上一层腌制盐。

　　5再码在无水无油的容器内。

　　6再上好盖子。

　　7隔二天来转一下容器，让鸭蛋均匀腌入盐味，腌制一个月。

　　8将腌制好的鸭蛋冷水下锅煮至熟。

　　9将煮好的鸭蛋出锅。

　　10对切食用即可。

怎么腌咸鸭蛋才好吃？

　　咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。

　　1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

　　3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

　　4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐05公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

　　5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

　　6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

　　7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

　　意见二：

　　将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。

　　等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。

　　意见三：

　　以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右（好像是这个量，记不清了），坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了。

　　意见四：

　　咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。

　　意见五：

　　今天得知了一种简单的做法，大家试试~~

　　1鸭蛋(鸡蛋鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长

　　2用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)

　　3放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)

　　4把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐

　　5把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛

　　6把这包蛋放在阴凉的地方20天20天后就可以拉

鸭蛋怎么腌制才好吃？

　　

　　（1）鲜蛋的挑选 挑选鲜蛋的要求同皮蛋。

　　（2）配制腌蛋配方 腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋（灰蛋）配方。

　　腌制盐水蛋配方：水100千克、食盐25～30千克、咸蛋腌制剂02千克。

　　腌制黄泥（灰包）蛋配方：水100千克、食盐100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂025千克。

　　（3）腌制 先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包，将盐和水搅拌至完全溶解；再放咸蛋腌制剂颗粒料包，搅拌均匀后马上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋）。

　　（4）腌制管理 以盐水法腌制咸蛋，应严格控制室内温度不超过30℃，避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋，应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内，并扎紧尼龙袋，尽量避免漏气。

　　（5）清洗蛋壳表面 灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内，待灰泥逐渐脱离蛋壳表面，再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面，并晾干蛋壳表面水分。

　　（6）真空包装 把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真空包装。

　　（7）杀菌和贮存 杀菌后的熟咸蛋，应尽快把温度冷却至40℃左右，并晾干表面水分，包装贮存。

鸭蛋怎么做咸鸭蛋

　　

　　

准备食材:

　　 鸭蛋 2500克，食盐800克，姜一块，香叶5片，花椒一把，八角3个，桂皮一块，白醋半瓶，高度白酒200克。

做法步骤: 烹饪小提示:

　　

　　

　　

　　

二明私厨：

　　 大家好，我是二明！

　　 鸭蛋怎么腌制才好吃？ 提起腌鸭蛋忍不住口水就流出来了，尤其是想到蛋黄（吸溜下口水~）！尤其是烧饼中卷上肉焖子再加上一颗咸鸭蛋，简直是一种享受！而咸鸭蛋腌制好既便于储存，非常适合在家腌制哦~ 那么好吃的鸭蛋怎么腌制呢？

　　 这次二明详细向您推荐腌制鸭蛋的方法！

腌鸭蛋 一：食材 二：做法 小贴士：

　　 谢谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~

二明私厨提醒您：

　　 人生千万条， 美食 第一条。

　　 技巧学起来，家庭幸福好。

二明私厨，一个每天为您带来 美食 温暖的私人厨房！

　　

　　 大家好，我是小林厨房的小林。很高兴来回答这个问题。

　　 我生活在农村，每一年都会腌制一些咸鸭蛋。我特别爱吃鸭蛋黄，非常的香。你觉得咸鸭蛋和什么主食最搭配呢，要我说就是白米粥。这是我从小到现在都喜欢的吃法。我就介绍一下我家乡的鸭蛋腌制方法吧。

　　 1把鸭蛋清洗干净，放再高度白酒里滚一下，我的老家是产酒的，所以我们都用原浆的高度白酒，度数都在50多度以上，如果没有原浆酒，也可以用二锅头。

　　 2准备粗盐，桂皮，八角等大料，一起加入水中烧煮。煮至飘出香味就熄火，然后再泡一下，晾凉备用。

　　 3再酒里滚过的鸭蛋放倒坛子里，把煮大料的盐水倒进去，要没过鸭蛋。然后盖上盖子，放倒阴凉的地方。一般一个多月以后就可以吃了。

　　 咸鸭蛋美味，但是胆固醇是非常的高的，所以高血压，心脑血管疾病的人要少吃哦， 健康 才是我们最想要的。

　　 一碗白粥，一颗咸鸭蛋，朴素简单的食材才是最让人惦念的美味。鸭蛋磕破一头，用筷子一次一次挑起咸蛋白，咸蛋黄，**的油便缓缓而上，一口粥，一口咸鸭蛋，美味便萦绕唇齿。

　　

　　 咸鸭蛋是补充钙、铁的首选，金黄流油的最好吃。可是在市场上很难买到好吃的咸鸭蛋，多数咸齁还无油，今天就教大家如何腌出疯狂流油又出沙咸鸭蛋，赶紧动手做做看，香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦。

　　

　　 腌制小贴士

　　 1鸭蛋买回来 一定要去除表面的脏污 ，洗净后擦干。

　　 2一定要让鸭蛋 表层全部沾满盐巴 ，这样腌制才够充分全面。

　　 3选用 度数较高的白酒 ，最好是50度以上的白酒，便于盐的渗透，同时可以去除鸭蛋的腥味。

　　 4鸭蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏， 温室放置就可以 ，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油汪汪的感觉。

　　

　　

　　 -自制爆油咸鸭蛋-

　　

　　

　　 By 小黠大痴

　　

　　

　　

　　 鸭蛋14个

　　 盐150克

　　 酒适量

　　 锡纸适量

　　

　　

　　

　　 1生鸭蛋洗干净擦干

　　

　　 2要50度以上的白酒，我这个是56度二锅头。盐倒进大碗里

　　

　　 3白酒倒进盆子或大碗里，把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟

　　

　　 4鸭蛋在酒里泡过拿出来不用擦，连着酒水滚上一层盐，越湿盐越滚的厚，盐厚咸的也比较快

　　

　　 5锡纸提前剪裁成可以把鸭蛋完全包裹好的方块状。滚好盐的鸭蛋用锡纸裹严实

　　

　　 6全部包好装进容器里，没有容器塑料袋也可以，装好扎紧袋口多包两层塑料袋密封会严实些

　　

　　 738天打开已经爆足了油，我这鸭蛋个头不大，大个的时间也得久一点，小个的可以早几天就可以了

　　

　　 8将盐冲洗掉，放到锅里蒸15分钟。蒸比煮好，有时腌制完会有小裂纹煮的话会影响出油

　　

　　 9蒸好后用凉水冲一下很容易剥皮

　　

　　 10富得流油的咸鸭蛋，心动不如行动哦

　　

　　

　　

　　 咸鸭蛋这种腌制品，在我们这里还是比较多的，因为在我们这个苏北小农村里，基本每家每户多会养殖了一些鸡鸭鹅的，而这些养殖鸡的鸭鹅，又会不定期的，生下许多蛋的，但这些鸡鸭鹅生下的蛋

　　 又不能拿去卖，因为这些东西，在我们这里基本每家每户多有的，哪怕拿去卖了，也卖不上好价钱的，所以这些鸡鸭鹅生下的蛋，在我们这里只有一个用途，那就是换着花样吃，但然鸭蛋就要除外了

　　 因为鸭蛋在我们这里，多是直接腌成咸鸭蛋的，很少有人直接拿生鸭蛋做菜吃的，今天就把我们这里，比较传统的腌咸鸭蛋方法，百分百的分享给大家，要是有说错的地方，还请大家多多指教

腌咸鸭蛋之：苏北农村腌制方法

　　 ：准备用料

　　 100个咸鸭蛋，散装白酒5斤，盐8斤，八角120g，花椒50g，桂皮75g，香叶20g

　　 ：准备工作

　　 往一个大盆里，倒满清水，放入全部的鸭蛋，泡一小时左右，用牙刷把鸭蛋表面的脏东西，全部刷干净

　　 准备一个干净的小盆，倒入买来的散装白酒，把清洗干净的鸭蛋，分批分量的，泡几分钟白酒

　　 ：开始工作

　　 往锅里加满水，放入准好的花椒，八角，桂皮，香叶，起锅烧水，水开后，放入准备好的食盐，关火放凉

　　 准备一个干净的容器，等开水变凉后，倒入容器里，放入清洗好的鸭蛋，盖上盖子，放到阴凉处，腌制二个月左右，等时间到了，就可煮熟吃了

腌咸鸭蛋之：你问我答

　　 ①为什么要把鸭蛋放到水里，泡上一个小时？

　　 答：之所以要把鸭蛋泡上一段时间，就是因为这些养殖的鸭子，在每次下蛋的时候，多是没有固定下蛋地方的，而且大多数情况下，这些下蛋的地方，多比较脏

　　 所以要是没有及时找到这些鸭蛋的话，那些脏东西就会固化在鸭蛋上面了，这个时候在想轻易的清洗掉，就不现实了，所以要把这些鸭蛋先泡上一会

　　 ②为什要把鸭蛋过一下白酒？

　　 答之所以要把鸭蛋过一下白酒，是为了把鸭蛋的表面进行消毒处理，避免在腌制鸭蛋的时候，有细菌在里面

　　 ③放的盐感觉有点多？

　　 答：具体放盐的数量，是看个人的口味来决定的，有的人喜欢吃咸的，有的人就喜欢吃不咸的，这个就要取决于自己了

　　 ④：为什么要腌制二个月左右？

　　 答：之所以要腌制那么长时间，是为了鸭蛋能更好的入味，要是腌制十天半月的话，肯定入不了味的，毕竟有蛋壳这关还没过了

　　

　　

咸鸭蛋是不错的佐粥配菜，味道咸香浓郁，口感绵软醇厚。下面我们就说说咸鸭蛋腌制的一些做法，个人经验仅供参考。

　　 先大概说一下我腌制咸鸭蛋的方法，然后再稍微说下有哪些小细节需要注意的。

　　 1、青皮鸭蛋洗干净，晾晒干。

　　 2、晾干的鸭蛋在一小碗白酒滚一遍，然后码入坛子

　　 3、煮一锅开水加盐和香料，放凉倒入鸭蛋坛子

　　 4、封盖之前再加一点白酒进去，整个腌制过程大概一个月，中间翻动一次，腌制均匀。

　　 其实腌制咸鸭蛋是很简单的，但是盐的用量根据腌制方法和个人口味是不一定的，基本上我是10斤蛋1斤盐左右。下面说要注意的事项，也算不上什么“技巧”，只是一些经验而已。

　　 1、最好选青皮鸭蛋，按照之前市场卖蛋的说法，青皮蛋是年轻的鸭子第一年所产的蛋，用来做咸鸭蛋比较适合。

　　 2、鸭蛋一定要仔细洗干净，确保无裂、无杂色斑点。

　　 3、用高度白酒滚过鸭蛋是为了加速蛋白质凝结，更容易出油，还可以杀死杂菌。

　　 4、腌制鸭蛋的坛子一定要洗刷干净，确保无油无生水。

　　 5、腌制鸭蛋的盐卤水中加入一些香料，味道更丰富。

　　 6、水烧开后加入盐，调制饱和盐水，就是会有盐结晶沉淀无法再溶解进水里就对了。

　　 7、最后加入盐卤水在腌制鸭蛋的坛子里，一定要没过所有鸭蛋哦。

基本上就上述这些了，大家还有什么要补充的可以评论里面告诉大家哦。感谢阅读，记得帮我点个关注和赞支持一下哦！

　　

　　

　　 我做别的不是很内行，但我腌制的咸蛋特别好吃，还能放一年半载不会坏，也不会太咸。

　　 二十年前，我在农村老家时，因为我养鸡的技术还好，家里养了很多鸡鸭。每年上半年下蛋很多，家里怎么吃也吃不完。可是春天的蛋价格不好，我就想办法把蛋留住不卖，可那么多蛋不卖只有腌制起来。

　　 开始用盐水腌制，蛋会浮起来，没多久就会坏。我左思右想，想到用黄泥草木灰腌制。看到妈妈腌制的也不是很好，就在妈妈的基础上做了改进，然后腌制出来的蛋特别好吃。

　　 首先用黄泥放适量的盐，用水把泥和盐搅拌均匀。然后一个一个把蛋包裹好，在草木灰里滚一下，一个一个码在坛子里，快满坛子时，把黄泥填满坛口，用手抹平整，然后用好的塑料袋盖上，扎紧。

　　 不管过多久那泥巴都不会干，只要泥巴不干，蛋就不会坏，也不会空，半年后都是新鲜的。以后吃蛋时，一定注意不要弄破蛋，破了的也要全部清理掉，要不然剩下的蛋会坏。拿完蛋还要把泥巴封好，蛋上剥下来的泥也放进去，这样咸蛋就可以慢慢吃，也不会坏。

　　 以前我家春天腌制的咸蛋都能吃到过年，蛋也不会很咸。照这样的方法做，咸蛋一定好吃，蛋黄还有油。但是腌蛋前一定要把蛋洗干净，否则蛋腌得再好也有臭味。

　　

　　 娟子来为大家介绍两种腌蛋的做法，这样腌出的鸭蛋个个流油，快试试吧；

　　 一种；面糊腌制法

　　 取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀

　　 再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口

　　 食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食

　　

　　

　　 二种；鸭蛋、白酒、盐

　　 1；先将鸭蛋洗净，擦干水分

　　 2；取两个碗分别倒入盐和白酒

　　 3；把鸭蛋放入白酒中粘上酒，再把粘了酒的鸭蛋放入盐中，滚一层盐

　　 4；用保鲜膜包好，依次做好

　　 5；放入坛子里盖上盖子，想要腌出油一般要一个月以后才可以吃

　　 我的做法是先把鸭蛋洗干净，然后用白酒涮一下，再沾上盐，放到一个塑料袋里密封，一周后就可以吃了。

　　 首先谢谢您的邀请。

　　 鸭蛋怎么腌制？

　　 鸭蛋腌制最快最好吃最省事的方法就是白酒加盐。下面我来分享一下做法。

　　 鸭蛋腌制

　　 食材

　　 鸭蛋

　　 辅料

　　 白酒，盐

　　 做法

　　 1首先把鸭蛋清理干净。

　　 2赵一个塑料袋或者陶瓷的缸或者玻璃缸也行的容器。

　　 3把清理干净的鸭蛋在白酒里面沾一下（最好53度以上白酒这样腌制的鸡蛋更好吃更快）然后把沾好白酒的鸭蛋沾盐，全都沾满，要不不入味。沾好以后放入容器里面把容器密封好，放在一个阴凉通风的地方一个星期以后就可以吃了，吃的时候必须煮熟才能吃的哦。

　　咸鸭蛋的做法如下：

　　1、尽量挑选绿壳鸭蛋。据说绿壳鸭蛋是当年身体强壮的鸭子所产的蛋。在水中浸泡半小时，以软化鸭蛋壳上的污渍，一个盆装不下就分两个盆装着浸泡，以免重叠的鸭蛋容易压裂蛋壳。

　　2、浸泡后的鸭蛋用海绵擦洗干净，之所以用海绵擦是可以在不损伤鸭蛋的同时尽量的洗干净鸭蛋表面的污渍和保护膜，以便盐水更容易腌透，洗净后装在通风的容器内自然晾干。

　　3、自然晾干的鸭蛋在盛有高度白酒的碗内滚一遍（等白酒干了以后在滚一遍白酒，此操作重复两次）。

　　4、腌鸭蛋的容器一定要无油无水自然晾干的状态下，依次码入滚了两遍白酒晾干的鸭蛋。

　　5、用5升的玻璃罐，可以装大约9~10斤的水。然后用大蒸锅熬10斤水，晾到温热的时候再加入食盐600克，融化食盐后，待水完全晾凉，倒入码好鸭蛋的玻璃罐内，密封。

　　45天后就可以开罐，拿出来煮熟品尝了。个个起沙，蛋白也不咸。

　　咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

　　以上就是关于怎样快速腌制咸鸭蛋的最佳方法全部的内容，包括:怎样快速腌制咸鸭蛋的最佳方法、怎样腌制咸鸭蛋好吃、如何腌制咸鸭蛋更好吃。等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！

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