五仁叉烧月饼馅料的做法步骤图，怎么做好吃

　　用料

　　饼皮  

　　转化糖浆    140g  

　　枧水    4g  

　　花生油    50g  

　　中筋面粉    200g  

　　五仁叉烧馅  

　　熟花生    80g  

　　熟瓜子仁    80g  

　　水晶肉或冬瓜糖    80g  

　　叉烧    80g  

　　熟白（黑）芝麻    80g  

　　熟核桃仁    80g  

　　细砂糖    90g  

　　白酒    10g  

　　凉白开    70g  

　　熟植物油    60g  

　　熟糯米粉    115g  

　　五仁叉烧月饼的做法

　　转化糖浆、枧水和花生油用手动打蛋器搅拌均匀，戴手套加入中筋面粉，用手搅拌均匀至无颗粒后装入保鲜袋，扎紧，醒15-2小时。

　　醒面的间隙，我们开始做馅料，馅料材料全部搅拌均匀（凉白开视情况加，不要一次性倒完），盖保鲜膜醒半个小时，能捏出团，不松散，没油水分离即成功。

　　馅料醒好后，戴手套搓成50g（或者55g）一颗备用。

　　醒好的面皮取出，戴手套搓成25g一颗的面团，如有少于20g的剩余，可以平均分配到每一颗饼皮上。为避免饼皮干，包月饼期间饼皮要用保鲜膜盖好。

　　包好月饼后均匀裹上面粉防粘，然后直接排好在烤盆里，用模具按压整形，尽量不要去移动月饼啦！

　　上下火200度，中层，烤7分钟取出刷鸡蛋液，再倒转放回继续烤15分钟左右。刚出炉的月饼如图，出炉冷却密封回油后即可食用。

　　小贴士

　　1、方子的熟糯米粉和熟面粉没有全部用完，剩余少量印花时滚饼防粘用。

　　2、五仁全部烤熟或者炒熟，烤的话，上下火160度，微黄，大概8分钟。

　　3、水晶肉提前半个月腌渍好放冰箱备用，用的时候冷水蒸五分钟即可，蒸的时间宁少勿多，避免蒸出油！

　　4、蛋黄液最好过筛，这样才够细腻，然后加入少许凉白开搅拌均匀，用羊毛刷！羊毛刷！羊毛刷！轻轻！轻轻！轻轻！刷蛋黄液，尽量少刷，避免影响月饼花纹！

怎么做叉烧五仁月饼？

　　制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。 [2]

　　2015年底，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼标准。新国标对“五仁月饼”的成分加以明确，指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。 [1]

　　材料

　　五仁月饼

　　五仁月饼(5张)

　　饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙

　　五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml

　　烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟

　　1 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙

　　2小苏打1克、水10克做法:1将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，

　　可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。

　　饼皮制作

　　1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

　　2、生油加入1内搅拌均匀；

　　3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

　　4、面团醒30分钟后再使用。

　　馅料

　　五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。 [1]

　　制作方法

　　1、月饼皮、馅比重2：8。 [3]

　　2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 [3]

　　3、月饼烘烤分

　　正确的包馅手法

　　正确的包馅手法

　　二次进行：(1)烤至表面微带**、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金**，不青墙、不塌腰。 [3]

　　4、炉温，上火220℃，下火190℃。 [3]

　　5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 [3]

　　精品鉴别编辑

　　选购

　　1． 看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品。

　　2． 看商标，买生产标识规范齐全的产品。

　　3． 看生产日期和保质期。

　　4 看包装外部的好坏，毕竟是节日送礼佳品 [2]

　　一看外观

　　首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳**，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名，如自来红面皮棕**，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。

　　二闻气味

　　质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。

如何做五仁月饼馅

　　材料

　　叉烧250克，云南火腿50克，冰肉50克

　　松子仁90克，南瓜子仁250克，南杏仁100克

　　核桃仁100克，炒香芝麻80克

　　水发香菇六只，柠檬叶适量切丝

　　白糖300克，盐20克左右，酱油约30毫升，白酒一点点，麻酱1大勺，五香粉适量，油30克，水200毫升，糕粉约300克

　　做法

　　1、除糕粉、水之外的所有材料先拌匀，接着一点一点加水，注意水不要加太多，拌至馅料略为有点湿但没有见到水流出即可，然后拌入糕粉和成馅。

　　2、皮的做法及包法请参照前面的广式月饼一贴。

　　3、烘烤：做好的月饼放烤盘上，喷点水，然后进烤箱220度烤至略为变色，然后取出刷蛋液，回炉继续烤10分钟左右，待月饼烤成杏皮色即可出炉。

　　4、出炉后的月饼放上一天，待回油后即可进食。月饼为高糖、高油食品，一次不宜吃得太多，吃的时候最好配点茶解腻。

五仁月饼的做法及配方

　　五仁月饼的做法

　　核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、橄榄仁。

　　所需材料：面粉、糖浆、玉米油、碱水、熟杏仁、熟核桃、熟瓜子仁、熟芝麻、熟松子、糯米粉、蜂蜜、白糖、盐、水、蛋黄、蛋白

　　具体做法：准备一个容器，倒入糖浆和油，搅拌拌匀，再倒入碱水，放入面粉拌匀，盖上保鲜膜醒2个小时。另外取一个容器，将面粉和糯米粉混合，放微波炉高火叮5分钟，中途搅拌2次，防止糊了。将熟杏仁、熟核桃、熟瓜子仁、熟芝麻、熟松子放入保鲜袋里，用擀面杖擀碎。再将这些碾碎的五仁和熟面粉拌匀。放入玉米油，蜂蜜，糖，盐和适量的水拌匀，可以捏成团就可以了。把五仁馅揉捏成10个小团子。接着将小面团擀成饼状，弄10个，放入做好的馅儿，收口，将其揉搓圆然后放入月饼模具中，用手按压，取出，再给月饼表皮撒上薄薄的面粉。把月饼放入烤盘里，放入烤箱，烤10分钟，表面微微上色后，取出静置10分钟，同时，把烤箱的温度调到180度。再刷上一层蛋黄液，再烤15分钟。将烤好的月饼放到密封的容器里，两三天后就可以吃了。

　　五仁月饼的营养价值

　　1、五仁月饼中含有核桃仁，这种植物性原料种子，对人体有一定的保健作用。服用以后，能够滋养脑细胞，增强脑功能，让人变得更加聪明。

　　2、五仁月饼中含有杏仁，这种植物性原料种子，对人体有一定的药用价值。经常咳嗽的人可以通过食用五仁月饼达到止咳平喘的作用。秋季的时候人因秋燥很容易咳嗽，这时候食用五仁月饼也是不错的，而且它还能够润肠通便。

　　3、五仁月饼内馅中有许多核桃仁、杏仁、芝麻仁、枣泥等植物性原料种子，这些植物性原料种子含有丰富的矿物质，这些矿物质能够提高人体的免疫力，增强体质。

　　4、杏仁是很好的止咳药，可以止咳平喘，适合秋季因秋燥而造成的咳嗽。且杏仁作为植物种子有润肠通便的作用。

　　吃五仁月饼的注意事项

　　1、胆囊炎、胆结石患者最好少吃月饼：这些人如果多吃月饼会引起身体的不适，会产生急性胰腺炎，严重的甚至可能导致短期内死亡。

　　2、吃月饼的时候不能喝凉水：因为在制作月饼的时候会放油，而且制作月饼的时候会给里面添加许多东西。这时候的月饼本身就是很油腻的，你在吃月饼的同时还喝凉水，就很有可能拉肚子，所以在吃月饼的时候最好喝热水或者喝解油腻的茶水。

　　3、吃月饼的时候不能喝汽水：月饼在制作的时候，为了增添味道，会放很多白砂糖和油，所以它的含糖量很高。而汽水这种饮料，本来就高糖分，如果一起食用的话，就会造成血糖的升高。

　　4、吃月饼的时候，要注意，先吃咸的再吃甜的：因为如果先吃甜的月饼，后面吃咸的就没有味道了。而先吃咸的再吃甜的，会让后面吃的月饼更加可口。

五仁月饼的制作方法窍门

　　1、制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。

　　 2、去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。

　　 3、制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。

　　月饼皮材料

　　转化糖浆90克

　　1克马蹄

　　花生油(或玉米油)30克

　　中筋面粉(普通面粉)120克

　　6克奶粉

　　五馅材料

　　核桃仁40g

　　腰果40克

　　南瓜子40g。

　　40克大杏仁(或花生)

　　白芝麻38克

　　菠萝干(或各种果脯)38克

　　20克葡萄干(或蔓越莓干)

　　70克细糖

　　70克水(冷白色)

　　高度白酒8克

　　28克玉米油

　　糯米粉(油炸)65克

　　中筋面粉(油炸)35克

　　蛋黄#用于刷表面

　　蛋**的。

　　一汤匙白鸡蛋(与蛋黄混合)

　　如何吃到自己喜欢的五仁月饼？

　　首先，做五仁馅，要提前做好准备工作，各种干果都要提前烤好(或炒好)，每种干果都要单独放在烤箱里烤。大致的参考时间是160度，4 ~ 6分钟。只有花生烤的时间比较长，大概10分钟左右。具体温度和时间可以根据你的烤箱灵活控制。

　　把烤的比较大的干果切成小块，不要太碎！花生需要去皮，核桃不需要。

　　然后把菠萝干切成小块，葡萄干(蔓越莓干)切一两次。还不如把它们纵向切成条状，伪装成你之前吃过的绿色和红色的小丝。

　　将所有切碎的干果、干果、白芝麻、细砂糖放入碗中，混合均匀。放在一边。

　　★★★★附上重要的一条！如果你买的坚果是熟的！很脆！那就别烤了！直接用！如果你所在的地方空气湿度大，买回来的干果比较软，就需要再烤一遍，直到变平。

　　将糖浆放入碗中，加水，将植物油搅拌均匀。

　　将面粉和奶粉混合，过筛，加入。

　　同样，戴上一次性手套，用手揉搓，盖上保鲜膜，静置1 ~ 15小时。

　　面团静置约半小时前，向之前的干果混合物中加入植物油并混合均匀，然后加入水和白酒，稍微搅拌并混合均匀。

　　最后加入预炒好的糯米粉和中筋粉，(将糯米粉和中筋粉一起放入锅中，用筷子搅拌均匀)。

　　戴上一次性手套揉搓。用各种方法把这些混合物聚集在一起，揉成一团。(用力挤也没关系，力度太小，会觉得捏不动。)盖上保鲜膜，静置半小时。放在一边。

　　将月饼皮和五仁馅料放置大约相同时间后，按照3:7的比例将月饼皮和五仁馅料分开。我这里用的是50克的月饼模具。月饼皮15克，五仁馅35克。能做15 ~ 16个左右的月饼。

　　当然也可以按2:8的比例分，但是包装的时候是考验技术的。但是我个人觉得如果皮太薄就不好吃了。这几年，每次做月饼，家里人都不喜欢。纯属我的看法。

　　拿一块面团，放在你的左手掌心。用右手中三指的指尖，慢慢压平，摊平放大，放上五仁馅。

　　建议戴一次性手套！不然会粘！我是来拍照看得更清楚的，不过这个没戴手套。)

　　左手轻轻扣向右手，左手慢慢拿起，像扣小帽子一样把皮扣在馅料上。

　　把皮上下包起来，翻过来，放进老虎嘴里，用拇指和食指的根部从底部慢慢把皮往上推，轻轻的。边推边观察底部面团。如果底部面团很厚，从底部慢慢向上推。

　　直到馅料被完全覆盖，封口被抹平，做成一个光滑的球。饼的厚度基本均匀。

　　所有包裹包好后，隔一段距离放置。

　　取其中一颗，轻轻搓成圆柱形，涂上少许干粉。

　　模具将月饼轻轻扣在面团上，均匀压下。

　　脱下模具，各种好看的图案立刻出现在眼前。

　　全部压好后，依次放入烤盘，中间留一段距离。

　　用喷壶喷上薄薄的一层水，放入预热到200度的烤箱，烤五分钟定型，取出，轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液。刷子每次蘸的蛋液少一点，不要贪多，不要让蛋液堆积在花纹的凹槽里。只刷表面，不刷侧面。

　　★尽量用刷子，既能刷到细微处，又能扫出堆积的蛋液。最好不要用硅胶刷。

　　全部刷完后放入预热好的烤箱中层，190度烤13 ~ 15分钟。

　　注意中间的观察。如果你家烤箱上色快，要及时用锡纸盖好，防止上色太深。

　　月饼经过烘烤、冷却、密封存放至少两三天，口感会更加绵软润泽，也就是俗称的‘回油’。

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